Master STS Ingénierie Chimique et Agro-alimentaire, spécialité Conception, formulation, production de produits alimentaires innovants

L’objectif de cette certification est de former le titulaire à intégrer une démarche globale, de la conception à la fabrication de ces produits grâce à des compétences techniques, de management et de marketing.

Le responsable conception, formulation, production des industries agro

• alimentaires exerce les activités suivantes :

1) Fonctions recherche en conception et en formulation et d’adaptation à la production :

• Réalise les études techniques de conception ou d’amélioration de produits, conformément à la réglementation et à la politique qualité (organoleptique, nutritionnelle)
• Prévoit et maîtrise les réactions chimiques et les transformations physiques qui vont avoir lieu durant la confection ou la conservation d’un aliment et en évalue les conséquences sur l’hygiène et la sécurité du produit
• Transfère les innovations au service de production et participe à l’adaptation des procédés de fabrication

2) Evaluation nutritionnelle et sensorielle:

• Intègre le rôle de l’ajout d’un composé (constituant, ingrédient ou additif) ou d’un traitement technologique sur les qualités sensorielles, nutritionnelles lors de la formulation du produit innovant
• Assure la mise en place et l’interprétation d’une étude sensorielle (analyse descriptive ou test consommateur).

3) Gestion de projet innovant:

• Elabore, planifie et réalise un projet innovant en coordonnant une équipe
• Participe à l’élaboration ou conçoit les cahiers de charges inhérents à la mise sur le marché de produits alimentaires innovants et en conformité avec les aspects sécurité, coût, investissement et stratégie, en relation avec les exigences du service marketing

Le titulaire de la certification est capable de :

• Formuler, créer, développer, analyser et caractériser des produits alimentaires
• Maîtriser l’innovation en s’appuyant sur la qualité (organoleptique, nutritionnelle, etc …)
• Comprendre le rôle de l’ajout d’un composé (constituant, ingrédient ou additif) ou d’un traitement technologique sur les qualités sensorielles, nutritionnelles
• Maîtriser l’utilisation des additifs alimentaires et des arômes en particulier
• Adapter les innovations aux procédés de production et de conservation
• Assurer la gestion d’un projet innovant
• Prendre en compte l’environnement normalisé de sa démarche pour répondre aux attentes des clients
• Travailler en partenariat avec des structures traitant de la qualité et de la recherche
• développement
• Maîtriser les aspects touchant à la législation, la toxicité, l’innocuité, la réglementation et le marketing des produits innovants

• Université Nantes