Ingénieur diplômé de l’Institut Polytechnique de Bordeaux, École Nationale Supérieure de Chimie, de Biologie et de Physique

L’objectif de cette certification est de former un ingénieur prêt à répondre aux grands enjeux du XXIème siècle. Il apporte des solutions à des problèmes techniques, concrets et généralement complexes, liés à la conception, à la réalisation et à la mise en œuvre et au maintien en conditions opérationnelles de produits, de procédés, de systèmes ou de services.

Le titulaire de la certification est capable de :

• Connaître les différents constituants des matières premières, leur structure, leur diversité et leurs propriétés fonctionnelles et nutritionnelles,
• Maîtriser l’élaboration d’un produit alimentaire à partir des matières premières et des auxiliaires de formulation,
• Maitriser les caractéristiques physico
• chimiques d’un produit alimentaire et leur évolution au cours du temps,
• Identifier les principaux microorganismes en lien avec la qualité sanitaire des aliments, leurs caractéristiques et les paramètres influençant leur développement,
• Connaître les agents pathogènes et d’altération et leurs impacts en IAA,
• Exploiter les microorganismes dans les fermentations alimentaires et non alimentaires,
• Identifier, évaluer et gérer les risques sanitaires au niveau des procédés de transformation des aliments,
• Valoriser, transformer les produits d’origine végétale ou animale,
• Choisir, développer, mettre en œuvre et optimiser un procédé de transformation, de fermentation ou de conservation des produits alimentaires,
• Choisir, développer, mettre en œuvre un procédé de séparation, d’extraction, de transport des fluides aux différentes échelles,
• Connaître les principales opérations unitaires et procédés des industries agroalimentaires (par exemple, procédés de conservation des aliments),
• Comprendre le couplage entre les opérations unitaires et maîtriser les interactions produit/procédé,
• Maîtriser un processus de production complexe en réponse à des enjeux de performance et à la demande d’un marché.
• Mettre en place des traitements chimiques et/ou physiques pour prolonger la conservation des aliments,
• Evaluer la qualité nutritionnelle d’un aliment en utilisant la démarche de diagnostic nutritionnel,
• Mettre en œuvre des mesures et des outils réglementaires assurant la sécurité des salariés et des installations.
• Connaître les méthodes d’analyses des différents ingrédients des matrices alimentaires,
• Choisir et mettre en œuvre des méthodes d’analyse moléculaires de détection et de quantification de microorganismes (et OGMs),
• Déterminer la composition nutritionnelle d’un produit en utilisant une table de composition,
• Choisir et mettre en œuvre des tests organoleptiques sur différents produits alimentaires.
• Concevoir et intégrer une démarche sécuritaire dans ses projets d’entreprise,
• Choisir et mettre en œuvre des méthodes de gestion de projet,
• Aborder un projet innovant d’entreprise dans le cadre d’une démarche éthique, de type RSE.

• Institut Polytechnique de Bordeaux
• École Nationale Supérieure de Chimie
• de Biologie et de Physique